半岛·BOB官方网站民以食为天。要塑造一个可持续、健康、安全的食品体系，科技创新不可或缺。科技能为国计民生的食品领域带来哪些具体应用？前沿算法和模型之外，有哪些深入民心的具体技术产品体现？本文中，将门创新团队通过梳理与食品场景结合的创新点，挖掘技术植入生产生活的具体指南，希望能为科技创新圈内人带来更多有效信息和新鲜洞见。
立足新一代IT技术、先进制造、现代生物学、前沿化学和新材料学，从成熟程度、应用场景和商业价值等实用维度，我“门”总结出以下科技跃迁表现：
一是人工智能、大数据、IoT(Internet of Things，物联网)、XR(Extended Reality，扩展现实)、区块链等新一代 IT 技术，推动食品行业和食品安全领域的数字化转型，在食品安全基础研究、监管体系、过程控制等方面价值显著。
二是机器人、电子感官和科学检测仪器、3D 打印等先进制造技术，推动食品生产、加工、流通、 检测和监管等价值节点的变革，助力食品产业的自动化升级。
三是合成生物学、基因编辑、营养组学等现代生物学技术，在开发全新营养化学品、功能食品以 及配料等领域的创新应用已成为趋势。
四是新型催化剂、纳米材料、可降解包装、可食用包装等前沿化学和新材料领域在推动环境保护、 循环经济、健康安全等方面发挥着不可替代的作用。
食品工业长期面临“劳动成本高”的难题。而近些年随着包装食品的大规模生产与推广，工业机器人代替人工的机会也在逐步增加，但并不是完全替代人工，而是以“协作”的方式辅助于食品行业的生产线，完成一些机械性强、重复性高的工作，以提升整条产线的效能。未来，“人机协作”将成为食品工业的基本场景和泛在现象。
•屠宰家禽机器人：机器人在肉类加工行业中切割鸡腿、对肉制品切片或切块等。
•包装食品机器人：机器人完成包装袋或包装箱的输送、开袋 / 开箱、计量、填充、封装等包装动作。
•识别检测机器人：机器人集成先进的识别与检测技术，如光谱图像技术、X 射线探伤检测技术、核磁共振检测技术、红外检测技术、激光图像技术、工业相机技术等，实现对包装成品的识别检测和产品(如水 果等)分级识别检测等。
除此之外，还包括搬运机器人、分拣机器人、码垛机器人等其他食品工业应用场景。
以上内容，来自由将门创投以及沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）共同编纂的《食品行业科技创新白皮书》（以下称“白皮书”）。“白皮书”中梳理了当前主流、前沿的13大食品行业创新科技，以及可应用于食品产业链的9大场景，为科技行业与实际生产生活找到连接的具体指南。既为食品安全行业的创新拓展思路、提升效率，又为科技行业找到最贴近现实的应用场景。
将门创投创始合伙人&CTO沈强表示：“作为关乎人民生活品质和健康安全的关键领域，安全、健康、绿色是食品行业创新发展的基石。新一代信息技术、先进制造、现代生物学和前沿化学等学科与食品安全交叉融合，创造出了诸多具有巨大市场潜力的细分领域。该白皮书从场景落地、商业价值、数字智能等角度综合梳理了食品行业的主要创新科技路径，特别是合成生物学、营养组学等细分领域未来可期，值得科技投资者持续、重点关注。”
为探索新技术在食品领域的落地应用，自2017年起，沃尔玛食品安全协作中心便发起了“全球食品创新平台”（以下简称“创新平台”）。五年来，创新平台共吸引了来自全球17个国家和地区共346个初创团队和企业的技术方案，其中有80个入围项目获得了与全球食品和零售行业商业领袖交流并获取宝贵建议的优先机会、以及与沃尔玛及其合作伙伴进一步探索商业合作的潜在可能，继而加速其技术方案投入市场的进程。
基于五年来通过创新平台积累的创新实践经验，白皮书总结了近年来食品企业重点关注的9大创新场景。在场景选择方面，立足食品行业供应链，以场景创新和业务赋能为导向；在场景分析方面，紧扣业务痛点，对潜在可行的技术路径充分对比；在场景落地方面，筛选和梳理了22家典型企业进行重点介绍。面对食品价值链从农场到餐桌四大核心环节中产生的食品安全合规与风险管理上的挑战，这些创新企业从通信、传感、新材料、人工智能等技术路径切入并进行创新，提供了行之有效的解决方案。
以食品保质期管理的场景为例，零售商需要准确记录和管理每个商品的保质期，及时下架、销毁超过保质期的易腐变质食品，避免销售过期商品，以及更好地管理易腐食品和生鲜产品的库存。针对该场景，白皮书给出了详细的潜在技术路径对比：
该份白皮书可以作为一份创新科技路线图，用以引导、激励食品行业的参与主体和相关人士，提高食品科技认知，分享创新洞见，加速创新科技在自身食品场景中的落地应用。
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